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El grosor de la hoja es de 1,80 mm en los cuchillos grandes y de 1,60 mm en los pequeños. Al no absorber sustancias de los alimentos, estos cuchillos son fáciles de limpiar. Un rápido enjuague con agua y secarlo con un trapo de cocina los mantiene en perfecto estado. Su ligereza es otra de las ventajas que lo hacen indispensable: cómodos y con un mango ergonómico. Además, la diferencia de peso entre el mango y la hoja disminuyen las probabilidades de rotura.